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组织蛋白酶是动物组织细胞内位于溶酶体中的一类重要蛋白酶。在骨骼肌中的主要是B、D、E、H、L型组织蛋白酶，它们对宰后肉的食用品质具有非常重要的作用；骨骼肌组织蛋白酶降解蛋白质的性质在时空上各有差异，很多因素可以影响其活性。
骨骼肌中组织蛋白酶
【摘 要】
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组织蛋白酶是动物组织细胞内位于溶酶体中的一类重要蛋白酶。在骨骼肌中的主要是B、D、E、H、L型组织蛋白酶，它们对宰后肉的食用品质具有非常重要的作用；骨骼肌组织蛋白酶降解
【机 构】
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浙江工商大学食品质量安全系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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浙江省高校“重中之重学科”建设项目（ZZ0507）,浙江工商大学研究生科技创新项目1110XJ1509103.
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