华中农业大学食品科技学院熊善柏教授表示,通过严格的研究表明,较低蒸煮压力、较低蒸煮温度、少量沸腾的蒸煮工艺,更有利于营养物质和风味物质的保持,米饭中的蛋白质和淀粉更易被人体消化吸收,而如今兴起的智能电饭煲就符合这样的煮食过程。此项研究的范围在智能电饭煲、电压力煲、高压煲和机械电饭煲四种炊具之内。
　　 熊善柏教授的部分成果,已转化到生产领域上。国内电饭煲行业的龙头品牌美的电器,对米饭营养及口感风味更为关注。例如,美的全智能电饭煲独有的“五段智能加热曲线”,通过电脑芯片的控制,经过“预热、吸水、加热、煮沸、保温”的“五步曲”,使米饭的营养流失最少,而且米饭透芯松软、喷香美味。
　　
　　中国人70%分不清电脑煲
　　
　　电饭煲的智能化、营养化特点,也代表了行业的趋势。据专家介绍,在电饭煲的发明国日本,智能电饭煲(俗称电脑煲)的市场占有率几乎达到了100%。中国的智能电饭煲普及率远远不及日本,但是中国生产制造智能电饭煲的水平却与日本相比毫不逊色。国内电饭煲的龙头企业美的电器从一涉足这一领域就开始了智能电饭煲的生产研发,而且15年来,其产品一直返销日本市场,证明了“中国制造”的强大实力。
　　然而,国民对智能电饭煲的低认知度和低普及率,阻碍了国民米饭营养水平的提升。据中怡康(CMM)的一项调查数据显示,如今国内电饭煲市场还是以普通电饭煲为主,智能电饭煲的销量仅占整体市场的20%左右。据知名调研机构现代国际市场研究公司的一项调查显示,中国70%的居民分不清智能电饭煲与普通电饭煲的区别。居民即使购买智能电饭煲,也往往是因为其外观漂亮、时尚大方,实际上更本质的区别在于对米饭营养的影响。
　　
　　吃好饭胜过吃补品、减肥药
　　
　　一次研讨会由武汉大学、华中农大等六所高校的十数位学者和有关医疗农科机构参与论证,学术科研气氛很强。
　　调查显示,60%的中国人以大米饭为主食,大米价位的升降成为国计民生的大问题。但许多人并不清楚米饭具有何种价值。与会专家介绍,大米饭每天为人体提供27%的热能、20%的蛋白质、3%的脂肪,此外大米饭还有非常重要的药用和养生价值。
　　 中国稻米培植史已有七千年以上,但是对于“米饭营养”却重视不足。与会专家表示,中国传统饮食体系遭遇各种冲击——“快餐文化”使人们习惯于在外就餐,风味好却营养缺乏的“垃圾食品”大行其道,中国居民蛋白质、脂肪类食品摄入量大幅增加,相应的,米饭等主食人均摄入量比1982年下降了20%以上。
　　 忽略米饭主食的摄入,营养结构失衡,造成的结果是肥胖人群较1982年增长100%以上,心脏病、心脑血管疾病、糖尿病、甚至癌症等慢性病发病率的明显增加。“现在到了必须纠正大家错误观念的时候了!”熊善柏教授表示。