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本试验以大豆芽为主原料制纯豆乳,并以豆乳的植酸分解率和豆乳感官水平为评价指标,确定大豆最佳发芽条件为:25℃,2天,以此为条件可进一步研究豆乳的营养强化。
以大豆芽为原料制纯豆乳研究
【摘 要】
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本试验以大豆芽为主原料制纯豆乳,并以豆乳的植酸分解率和豆乳感官水平为评价指标,确定大豆最佳发芽条件为:25℃,2天,以此为条件可进一步研究豆乳的营养强化。
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2002年11期
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