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期刊论文
啤酒中乙醛含量的影响因素及控制
啤酒中乙醛含量的影响因素及控制
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:datangkang123
【摘 要】
:
本文分析了啤酒中醛类物质的生成途径,从原料、麦汁、酵母菌种、发酵控制等四个方面.论述啤酒中乙醛生成的影响因素,指出控制乙醛生成的措施。
【作 者】
:
李明东
张样心
苗同畅
【机 构】
:
华润雪花啤酒
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2007年7期
【关键词】
:
啤酒
乙醛
控制
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本文分析了啤酒中醛类物质的生成途径,从原料、麦汁、酵母菌种、发酵控制等四个方面.论述啤酒中乙醛生成的影响因素,指出控制乙醛生成的措施。
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