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若采收或收购的香菇数量很大．来不及当天烘烤．必须将其摊放在低温通风处．堆积尽量薄一些，防止内部发热、影响烘烤产品质量。烘烤初期．烘箱或烘房内的温度上升速度应缓慢递增．一般每小时不超过5℃。升温过快，菇体表面迅速收缩．导致毛细管堵塞，反而会使菇体内部水分排除困难。轻则造成菇体缩皱．表面形成波浪状：重则菇体表面形成硬壳．使菇褶变黑而不易烘干，香菇品质严重下降。烘烤早期温度宜掌握在30～35℃之间。