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人的基本味觉分为酸、甜、苦、成4种。在日常生活中，能尝出千种不同的滋味均源于这4种味觉的功能。舌的各部位对4种基本味觉的感受程度也不一样，舌尖部对甜味最敏感，舌的两侧对咸味较敏感。味觉的感受器称为味蕾。大多数的味蕾位于舌乳头内，部分分散在口腔的腭、咽、会厌等处的黏膜上，而味觉的感受程度与味蕾数量的多少有着密切关系。