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对大豆多菌株的发酵工艺进行了探讨,确定了最佳菌种组合及种间比为V(La):V(Lb):V(Bb)=2:1:1,并通过正交实验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量3%,麦芽汁添加量2 5%,葡萄糖添加量1%,在37℃条件下培养48h.发酵后的大豆进行糖渍、风干、成型、油炸等表面处理工艺,制成一种外酥里嫩、酸甜适口、营养丰富并含有保健因子的甘性酸豆休闲食品.