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豆豉是我国一种古老的传统发酵食品,具有丰富的营养。综述近年来对豆豉的营养价值、功能活性成分及食用安全性的研究进展,并对其发展前景进行展望。
豆豉的营养研究现状及发展前景
【摘 要】
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豆豉是我国一种古老的传统发酵食品,具有丰富的营养。综述近年来对豆豉的营养价值、功能活性成分及食用安全性的研究进展,并对其发展前景进行展望。
【机 构】
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重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
【出 处】
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南方农业
【发表日期】
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2015年04期
【基金项目】
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重庆市农业科学基本科研业务费项目(2014cstc-jbky-00515)
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