【摘 要】
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自江苏《美食》杂志2003年第4期发表张士魁先生所撰《“中国烹饪”心解》一文以来，轻舒的行文、新颖的主张、别致又深邃的见解，无不吸引着业内、外相关人士的注目。事实上，早在2
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自江苏《美食》杂志2003年第4期发表张士魁先生所撰《“中国烹饪”心解》一文以来，轻舒的行文、新颖的主张、别致又深邃的见解，无不吸引着业内、外相关人士的注目。事实上，早在2002年第4期的《华夏美食》杂志上他就发表过题为《“味”之议——兼与张永义先生商榷》的文章。其时，士魁先生以“商榷”的口吻，主动与载于《中国烹饪》上的《味不是择食的最高标准》一文的作者进行过面对面的讨论。
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烹饪术语中，吊是一个常用的字。常听到厨师说吊汤、吊汁、吊鲜等。吊并不是单独一种烹法，或是一种调味法，吊实际是一种过程，一个结果。吊的目的是要提取原料中的精华，达到最佳的口味效果。 烹饪的“魂”是什么？简单地说，即是最好地利用、处理原料，科学地烹调，做成最好的菜。一个吊字，颇有“吊魂”的意思。中国文字的丰富多彩是外文所不及的。查英文字典，是查不到相应的吊字的，正如鲜味的鲜字，英文中也是没有的。但没
<正> 建筑物下采煤问题是当前我国煤矿老矿挖潜、新井快建中涌现出的带有普遍性的问题之一。实现建筑物下安全采煤,就是既要多采出煤炭资源,又要保证建筑物的正常使用。在这
<正> 我处在李一矿主付井(暗井)开凿中,将吊桶稳绳集中放置在双层吊盘上,取消吊桶稳绳稳车。简单可靠,使用效果良好。主井净径5米,深350米,付井净径6米,深365米。井筒施工采
<正> 土机组由电机、减速箱、牵引部、截割部组成。电机、减速箱是由废旧刮板运输机或皮带运输机上替换下来的。滚筒和机壳由铁板焊接而成,底盘两端呈弧形,便于机组沿底板运
我国的纺织品服装在质量、功能、附加值、个性化、时尚性等方面与发达国家存在着明显的差距，自由贸易不仅能够很好地满足双方不同消费层次的消费需求，而且，还因双方的文化生活、
一、美极薯香虾 原料：基围虾12只，薯茸料200 g，料酒10 g，美极鲜酱油10 g，葱姜汁10 g，色拉油1 000 g(约耗100 g)。 制法：①将基围虾冲洗干净，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再把虾背剪开，抽出沙腺，然后用料酒、美极鲜酱油、葱姜汁腌渍片刻。 ②炒锅置火上，注入色拉油烧至四五成热，逐一下入基围虾，炸至内熟外脆呈金黄色时，捞出沥油。 ③锅留底油，
蔬菜中含有大量水分、丰富的维生素和无机盐，是VC的主要来源，长期不吃蔬菜就会引起坏血病。此外，绿色蔬菜和橙色蔬菜中核黄素和胡萝卜素含量较多，含铁量也较高。蔬菜中还含有大量具有催化功能的蛋白质，如萝卜中的淀粉酶可促进消化；大蒜含有植物杀菌素，对抵抗疾病和防止肠道传染病有一定作用。在整个烹饪过程中，蔬菜中的营养素受溶解性、氧化反应、酶作用、热分解作用等因素的影响，往往在不经意间就流失或者被破坏了。因此
原料：鲜鱿2只，木瓜1只，菜心200g，水发木耳6朵．腐乳2块，料潸、盐、白糖、湿淀粉、柠檬汁。
商品质量是商品在一定条件下满足社会需要程度的各种属性的综合.商品质量概念外延的扩大,为探讨商品使用价值实现过程中质量的变化规律及对商品质量的全面管理奠定了理论基础
<正> 我国目前生产的MLS3-170型采煤机牵引部所用的无铰斜轴式轴向柱塞泵、马达（以下简称泵、马达）,主要是通过传动轴、连杆、缸体等使柱塞吸油和排油（图1）。因此,对这些构件运动