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长期以来广大食客都认为豫莱没有突出的特点，既没有川菜的麻辣干香，也无粤菜的生猛海鲜，清淡生脆，但是豫菜“五味调和、质味适中”，南北皆宜，老少适口，五味不重，五味透出，淡而不薄，肥而不腻，甜而不甘，咸而不减，酸而不酷，辛而不烈，滑润爽脆，不失其味，酥烂脱骨，不失其形，受到四面八方人士的喜爱。这一特色的形成是由于特殊的地理环境