【摘 要】
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研究了脱脂乳中性蛋白酶的最适酶解条件,并以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液3种基础培养基进行了比较研究。结果表明:(1)脱脂乳中性
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,信阳农业高等专科学校
【基金项目】
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科技部“西部开发”重大项目(2003BA901A19)
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研究了脱脂乳中性蛋白酶的最适酶解条件,并以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液3种基础培养基进行了比较研究。结果表明:(1)脱脂乳中性蛋白酶的适宜酶解条件为:加酶量5000U/g蛋白质,在pH=7.0,50℃下酶解2h;(2)脱脂乳酶解液是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种较好的基础培养基,其冻干发酵剂的质量和数量均优于脱脂乳培养基。以脱脂乳酶解液为基础培养基制备的冻干发酵剂的活菌数达到3.5×1011cfu/g,冻干发酵剂的重量是脱脂乳的1.93倍。
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