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食品保鲜对于产品的安全性和可靠性非常重要。肉类是易腐食品,需要更好和更先进的保鲜技术,冰温和气调保鲜技术可以有效地延长肉品货架期。阐述了冰温和气调技术的原理及其在肉品保鲜中的应用现状,并对冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用前景进行了展望。
冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用
【摘 要】
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食品保鲜对于产品的安全性和可靠性非常重要。肉类是易腐食品,需要更好和更先进的保鲜技术,冰温和气调保鲜技术可以有效地延长肉品货架期。阐述了冰温和气调技术的原理及其在
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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山西农业科学
【发表日期】
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2013年02期
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD28B02)
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