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用醋酸酐为酯化剂、甲苯-4-磺酸为催化剂在水溶剂体系中,对木薯淀粉进行酯化变性,制得木薯醋酸酯淀粉。通过单因素试验得到制备木薯醋酸酯淀粉的较佳工艺条件为:醋酸酐质量分数15%、催化剂质量分数1.5%、反应时间3h、反应温度45℃、浴比1∶3。傅里叶红外光谱分析证实淀粉酯化变性的发生;扫描电镜显示酯化反应不仅发生在淀粉表面,还发生在淀粉颗粒内部;X射线衍射表明酯化反应破坏淀粉的部分结晶结构,结晶度从37.79%下降到29.76%;差示扫描量热法表明淀粉酯化变性改善其熔融性能,熔融温度较原淀粉下降了22.3℃。