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本文研究了鲨鱼鳍的营养元素、氨基酸组成和胶原特性。结果表明，鲨鱼鳍的主要组分是蛋白质；在整个氨基酸中，胶原多达92％，必需氨基酸约20．5％，但未检测到蛋氨酸和色氨酸。非必需氨基酸很丰富；其中，甘氨酸占整个氨基酸的1／3，酪氨酸占6％。
鲨鱼鳍营养成分的萃取与定量分析
【摘 要】
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本文研究了鲨鱼鳍的营养元素、氨基酸组成和胶原特性。结果表明，鲨鱼鳍的主要组分是蛋白质；在整个氨基酸中，胶原多达92％，必需氨基酸约20．5％，但未检测到蛋氨酸和色氨酸。非必需氨基酸
【出 处】
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明胶科学与技术
【发表日期】
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2010年2期
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