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目前许多领域使用的蛋黄粉和蛋白粉，均是采用简单的加工稀释或添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂，经喷雾干燥制得。其制品因磷脂和类脂蛋白极易氧化，致使配制的食品很容易劣化变质。限制了使用空间。因此，以能彻底解决稳定性问题的本工艺制得的蛋黄粉和蛋白粉，将有更广泛的应用领域。
蛋黄粉和全蛋粉的制备工艺
【摘 要】
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目前许多领域使用的蛋黄粉和蛋白粉，均是采用简单的加工稀释或添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂，经喷雾干燥制得。其制品因磷脂和类脂蛋白极易氧化，致使配制的食品很容易劣化变质。
【出 处】
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北方牧业
【发表日期】
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2004年19期
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