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<正> 一、物料衡算的意义生产过程的物料衡算是一切工业生产技术管理中的一项重要内容。通过物料衡算可以反映出各个生产环节的技术水平,发现各个生产环节上的技术问题,采取相应措施予以解决。现时各酿造厂对食醋酿造过程中的物料衡算是不够重视的,一般只核算每百斤原料生产出多少斤一定浓度(例如按二级标准食醋则为3.5g/dl)的食醋,即所谓出品率。或按每百斤纯淀粉生产出纯醋酸74.07斤的理论产率定为淀粉利用率100％,或按每斤纯