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摘要：现代食品供应链过长导致了生态环境破坏、食品安全以及利润分配不均等多方面问题。食品短链模式是缩短食品供应链环节，最少化生产者和消费者之间中间商数量的食品供应体系。通过对南京市农户实地调研，基于选择实验法分析了农户参与食品短链模式的意愿及其影响因素。研究结果表明，中间商数量、农产品销售价格和农户人际关系3个属性都能显著影响农户加入食品短链模式的决策。在食品短链模式的属性中，农户更加偏好中间数量的属性，即食品短链模式中间商数量的减少对于农户参与决策影响程度最大。
关键词：食品短链；农户选择行为；选择实验法
中图分类号： F323.7
文献标志码： A
文章编号：1002-1302（2016）04-0501-04
近年来，中国食品安全事件频发。在食品加工过程化学添加剂的使用是导致食品安全问题的主要原因之一[1]。究其原因，除了农户在种植和养殖时过度使用化学添加剂等微观的因素之外，不少学者认为是现代化食品供应模式导致了食品安全问题[2]。现代食品模式是主要推崇工业化、规模化和全球化食品供应模式。尽管现代化食品供应模式带来了多元化和廉价的食品，但其供应链过长也导致了生态环境破坏、食品质量安全以及供应流通环节利润分配不均等多方面问题[3]。
在此背景下，人们开始反思是否有新的食品模式能够替代现有的食品供应模式，保障食品安全以及农户与消费者的利益。食品短链模式就是这样一种可替代性食品模式，它兴起于欧洲，由杜志雄等引入国内，具体是指减少常规的长链农业从生产者到消费者之间的中间环节，如加工、包装、营销、运输等，同时还指缩短从生产到餐桌的空间距离。与其相对应的短链食品是指用可持续的农业生产方式生产出来的本地化、可持续、替代性食品[4]。美国2008年食品短链模式的农产品销售金额已经达到了48亿美元[5]，欧盟自2011年以来一直在欧洲推广食品短链模式。与国外食品短链模式发展规模相比，中国的食品短链模式还处于初期。中国食品安全事件频发导致人们对于健康安全食品的需求旺盛，那食品短链模式在中国还没有迅速发展的原因是什么？为什么农户没有参与到食品短链模式中来？农户参与食品短链模式的决策又受到了什么因素的影响？
1 文献综述
食品短链模式引起了众多学者的兴趣。学者研究参与食品短链模式的消费者时发现，购买短链食品的大多是中等收入人群[6]，且购买动机主要是对健康考虑、支持当地经济、希望农户得到公平收入和维持当地农田等因素[7]。据研究，大约23%的中国人口属于中等收入阶层，且这个比例还在一直增加[8]。相对于低收入人群，中等收入人群对食品质量更加关心[6]，即短链食品在中国也同样拥有广阔的市场。
国外学者研究参与食品短链模式的农户时发现，价格、性别、年龄、教育程度、对未来的计划、收入、农场大小都对其有影响[9]。相比于传统市场的农户，短链模式的农户受到更好的教育、更有创新意識，制定决策时更加理性，会考虑到经济状况，一般不会让习惯和传统来影响决策[10]。也有学者认为农户参与到食品短链模式并不能提高其经济绩效，主要是由于加入食品短链模式的成本过高[11]。国内关于食品短链模式的研究尚浅，主要集中在介绍食品短炼模式的概念和优势等方面，尚未有实证方面的相关研究[1，3-5，12]。
与食品短链模式研究不同，探讨农户选择行为的研究众多。影响农户加入销售渠道的研究主要集中在加入农超对接、订单农业等垂直型渠道影响因素。Elizaphan等研究发展中国家农户发现加入了超市渠道能够显著提高农户的生产技术和技术效率[13]。田露等、侯建昀等研究表明政府支持、价格波动、优势产区、运输距离等环境因素对农户营销渠道选择影响显著[14-15]。除了以上因素外，土地使用[16]、乡村就业率[17]、农户的人际关系[18]也在一定程度上影响农户营销渠道的选择。
综上所述，前人的文献主要强调食品短链能够带来的社会、经济和环境的好处，缺少实证研究；关于农户选择行为文献主要集中在农户个人特征和周围环境特征等影响因素，并没有突出决策对象的特征。本研究将在现有文献的基础上，结合食品短链模式的特点，深入探讨农户参与食品短链模式的影响因素。通过对南京市农户的调研反映影响农户加入食品短链的因素，并测算这些影响因素的影响程度，为中国食品短链模式进展提供理论和现实依据，为促进当地经济发展和提高农户收入提供途径指导。
2 选择实验法基本原理
选择实验法的理论基础是Lancaster的特性效用理论，即消费者实际消费的不是物品本身，而是物品蕴含的各种特性。每个物品可以用不同特性的组合来代替，从而传统的基于物品空间的消费者理论可以转化为基于属性空间的新消费者理论，描述了在效用最大化假设框架下的离散选择。它给出每个变量的可能选择层级，通过正交设计来设计出最合理的选择集，从而让消费者在各个选择集之间去做出选择，以此来测度消费者对各选择集中每个属性的偏好和支付意愿。选择实验法多用于消费者偏好研究，但也有学者在对农户决策影响因素研究中使用[18]。选择实验法不仅可以研究影响农户选择的因素，还可以对这些因素进行排序。以效用U函数来表示个人偏好：
3 选择模型设计
3.1 变量的选择与设计
选择实验法的核心是设计调查问卷，即确定食品短链模式的属性。本研究在文献查询的基础上，根据食品短链模式的特点，选择生产方式、中间商数量、渠道农产品销售价格和农户人际关系4个属性变量，分析农户对于不同销售渠道属性组合的意愿反应。各属性及水平见表1。
3.1.1 中间商数量 法国农业部就把食品短链定义为至多有1个中间商的供应链系统[19]。因此，中间商数量的减少是食品短链的特征之一。中间环节的减少使得食品供应链中价值重新分配，即将食品供应链中中间商的利润分配给生产者和消费者。 [1]赵 玻，葛海燕. 食品供应短链：流通体系治理机制新视角[J]. 学习与实践，2014（8）：35-43.
[2]周 立. 极化的发展[M]. 海口：海南出版社，2010.
[3]檀学文，杜志雄. 从可持续食品供应链分析视角看“后现代农业”[J]. 中国农业大学学报：社会科学版，2010，27（1）：156-165.
[4]杜志雄，檀学文. 食品短链的理念与实践[J]. 农村经济，2009（6）：3-5.
[5] Sarah A L，Stephen V. Direct and intermediated marketing of local foods in the United States[R]. Economic Research Report，United States Department of Agriculture，2011.
[6]Shi Y，Cheng C W，Lei P，et al. Safe food，green food，good food：Chinese Community Supported Agriculture and the rising middle class[J]. International Journal of Agricultural Sustainability，2011，9（4）：551-558.
[7]Onozaka Y，Mcfadden D T. Does local labeling complement or compete with other sustainable labels？ A conjoint analysis of direct and joint values for fresh produce claim[J]. American Journal of Agricultural Economics，2011，93（3）：689-702.
[8]陸学艺. 当代中国社会结构[M]. 北京：社会科学文献出版社，2010.
[9] Bonanno A.，Pascucci S.，Caracciolo F，et al. Farmers participation in short channels in Italy：an empirical analysis [C]. The EAAE 2014 Congress ‘Agri-Food and Rural Innovations for Healthier Societies’，2014.
[10] Benedek Z，Fert I，Baráth L，et al. Factors influencing the decision of small-scale farmers on marketing channel choice：a hungarian case study [C]. The EAAE 2014 Congress ‘Agri-Food and Rural Innovations for Healthier Societies，2014.
[11] Bonanno A，Cembalo L，Caracciolo F，et al. Farms performance and short supply chains in Italy：an econometric analysis [C]. The 2nd AIEAA Conference ‘Between Crisis and Development：which Role for the Bio-Economy’，2013.
[12]林杜娟. 食品安全危机背景下中国短链食品的发展与前景[J]. 绿色科技，2013（3）：157-161.
[13]Elizaphan R，Bernhard B，Matin Q. Farmer participation in supermarket channels，production technology，and efficiency：the case of vegetables in Kenya[J]. Agricultural and Applied Economics Association，2012，94（4）：891-912.
[14]田 露，张越杰. 肉牛产业链组织模式选择及其影响因素分析——基于河南等14个省份341个养殖户（场）的调查[J]. 中国农村经济，2010（5）：56-64.
[15]侯建昀，霍学喜. 交易成本与农户农产品销售渠道选择——来自7省124村苹果种植户的经验证据[J]. 山西财经大学学报，2013（7）：56-64.
[16]Maertens M，Swinnen J F. Trade，standards，and poverty：evidence from Senegal[J]. World Development，2009，37（1）：161-178.
[17] Schipmann C，Qaim M. Modern supply chains and product innovation：how can smallholder farmers benefit？[C]. The 27th IAAE Conference，Beijing，2009.
[18]Schipmann C，Qaim M. Supply chain differentiation，contract agriculture，and farmers marketing preferences：the case of sweet pepper in Thailand[J]. Food Policy，2011，36（5）：667-677. [19]Aubry C，Kebir L. Shortening food supply chains：a means for maintaining agriculture close to urban areas？ The case of the French metropolitan area of Paris[J]. Food Policy，2013，41（8）：85-93.
[20]Allen P，Fitzsimmons M，Goodman M，et al. Shifting plates in the agrifood landscape：the tectonics of alternative agrifood initiatives in California[J]. Journal of Rural Studies，2003，19（1）：61-75.
[21]Kirwan J. Alternative strategies in the UK Agro-Food system：interrogating the alterity of farmers markets[J]. Sociologia Ruralis，2004，44（4）：395-415.
[22]Jarosz L. Understanding agri-food networks as social relations[J]. Agriculture and Human Values，2000，17（3）：279-283.
[23]Kirsten M F. The role of trust in the performance of supply chains：a dyad analysis of smallholder farmers and processing firms in the sugar industry in Swaziland[J]. Agrekon Agricultural Economics Research Policy
关键词：食品短链；农户选择行为；选择实验法
中图分类号： F323.7
文献标志码： A
文章编号：1002-1302（2016）04-0501-04
近年来，中国食品安全事件频发。在食品加工过程化学添加剂的使用是导致食品安全问题的主要原因之一[1]。究其原因，除了农户在种植和养殖时过度使用化学添加剂等微观的因素之外，不少学者认为是现代化食品供应模式导致了食品安全问题[2]。现代食品模式是主要推崇工业化、规模化和全球化食品供应模式。尽管现代化食品供应模式带来了多元化和廉价的食品，但其供应链过长也导致了生态环境破坏、食品质量安全以及供应流通环节利润分配不均等多方面问题[3]。
在此背景下，人们开始反思是否有新的食品模式能够替代现有的食品供应模式，保障食品安全以及农户与消费者的利益。食品短链模式就是这样一种可替代性食品模式，它兴起于欧洲，由杜志雄等引入国内，具体是指减少常规的长链农业从生产者到消费者之间的中间环节，如加工、包装、营销、运输等，同时还指缩短从生产到餐桌的空间距离。与其相对应的短链食品是指用可持续的农业生产方式生产出来的本地化、可持续、替代性食品[4]。美国2008年食品短链模式的农产品销售金额已经达到了48亿美元[5]，欧盟自2011年以来一直在欧洲推广食品短链模式。与国外食品短链模式发展规模相比，中国的食品短链模式还处于初期。中国食品安全事件频发导致人们对于健康安全食品的需求旺盛，那食品短链模式在中国还没有迅速发展的原因是什么？为什么农户没有参与到食品短链模式中来？农户参与食品短链模式的决策又受到了什么因素的影响？
1 文献综述
食品短链模式引起了众多学者的兴趣。学者研究参与食品短链模式的消费者时发现，购买短链食品的大多是中等收入人群[6]，且购买动机主要是对健康考虑、支持当地经济、希望农户得到公平收入和维持当地农田等因素[7]。据研究，大约23%的中国人口属于中等收入阶层，且这个比例还在一直增加[8]。相对于低收入人群，中等收入人群对食品质量更加关心[6]，即短链食品在中国也同样拥有广阔的市场。
国外学者研究参与食品短链模式的农户时发现，价格、性别、年龄、教育程度、对未来的计划、收入、农场大小都对其有影响[9]。相比于传统市场的农户，短链模式的农户受到更好的教育、更有创新意識，制定决策时更加理性，会考虑到经济状况，一般不会让习惯和传统来影响决策[10]。也有学者认为农户参与到食品短链模式并不能提高其经济绩效，主要是由于加入食品短链模式的成本过高[11]。国内关于食品短链模式的研究尚浅，主要集中在介绍食品短炼模式的概念和优势等方面，尚未有实证方面的相关研究[1，3-5，12]。
与食品短链模式研究不同，探讨农户选择行为的研究众多。影响农户加入销售渠道的研究主要集中在加入农超对接、订单农业等垂直型渠道影响因素。Elizaphan等研究发展中国家农户发现加入了超市渠道能够显著提高农户的生产技术和技术效率[13]。田露等、侯建昀等研究表明政府支持、价格波动、优势产区、运输距离等环境因素对农户营销渠道选择影响显著[14-15]。除了以上因素外，土地使用[16]、乡村就业率[17]、农户的人际关系[18]也在一定程度上影响农户营销渠道的选择。
综上所述，前人的文献主要强调食品短链能够带来的社会、经济和环境的好处，缺少实证研究；关于农户选择行为文献主要集中在农户个人特征和周围环境特征等影响因素，并没有突出决策对象的特征。本研究将在现有文献的基础上，结合食品短链模式的特点，深入探讨农户参与食品短链模式的影响因素。通过对南京市农户的调研反映影响农户加入食品短链的因素，并测算这些影响因素的影响程度，为中国食品短链模式进展提供理论和现实依据，为促进当地经济发展和提高农户收入提供途径指导。
2 选择实验法基本原理
选择实验法的理论基础是Lancaster的特性效用理论，即消费者实际消费的不是物品本身，而是物品蕴含的各种特性。每个物品可以用不同特性的组合来代替，从而传统的基于物品空间的消费者理论可以转化为基于属性空间的新消费者理论，描述了在效用最大化假设框架下的离散选择。它给出每个变量的可能选择层级，通过正交设计来设计出最合理的选择集，从而让消费者在各个选择集之间去做出选择，以此来测度消费者对各选择集中每个属性的偏好和支付意愿。选择实验法多用于消费者偏好研究，但也有学者在对农户决策影响因素研究中使用[18]。选择实验法不仅可以研究影响农户选择的因素，还可以对这些因素进行排序。以效用U函数来表示个人偏好：
3 选择模型设计
3.1 变量的选择与设计
选择实验法的核心是设计调查问卷，即确定食品短链模式的属性。本研究在文献查询的基础上，根据食品短链模式的特点，选择生产方式、中间商数量、渠道农产品销售价格和农户人际关系4个属性变量，分析农户对于不同销售渠道属性组合的意愿反应。各属性及水平见表1。
3.1.1 中间商数量 法国农业部就把食品短链定义为至多有1个中间商的供应链系统[19]。因此，中间商数量的减少是食品短链的特征之一。中间环节的减少使得食品供应链中价值重新分配，即将食品供应链中中间商的利润分配给生产者和消费者。 [1]赵 玻，葛海燕. 食品供应短链：流通体系治理机制新视角[J]. 学习与实践，2014（8）：35-43.
[2]周 立. 极化的发展[M]. 海口：海南出版社，2010.
[3]檀学文，杜志雄. 从可持续食品供应链分析视角看“后现代农业”[J]. 中国农业大学学报：社会科学版，2010，27（1）：156-165.
[4]杜志雄，檀学文. 食品短链的理念与实践[J]. 农村经济，2009（6）：3-5.
[5] Sarah A L，Stephen V. Direct and intermediated marketing of local foods in the United States[R]. Economic Research Report，United States Department of Agriculture，2011.
[6]Shi Y，Cheng C W，Lei P，et al. Safe food，green food，good food：Chinese Community Supported Agriculture and the rising middle class[J]. International Journal of Agricultural Sustainability，2011，9（4）：551-558.
[7]Onozaka Y，Mcfadden D T. Does local labeling complement or compete with other sustainable labels？ A conjoint analysis of direct and joint values for fresh produce claim[J]. American Journal of Agricultural Economics，2011，93（3）：689-702.
[8]陸学艺. 当代中国社会结构[M]. 北京：社会科学文献出版社，2010.
[9] Bonanno A.，Pascucci S.，Caracciolo F，et al. Farmers participation in short channels in Italy：an empirical analysis [C]. The EAAE 2014 Congress ‘Agri-Food and Rural Innovations for Healthier Societies’，2014.
[10] Benedek Z，Fert I，Baráth L，et al. Factors influencing the decision of small-scale farmers on marketing channel choice：a hungarian case study [C]. The EAAE 2014 Congress ‘Agri-Food and Rural Innovations for Healthier Societies，2014.
[11] Bonanno A，Cembalo L，Caracciolo F，et al. Farms performance and short supply chains in Italy：an econometric analysis [C]. The 2nd AIEAA Conference ‘Between Crisis and Development：which Role for the Bio-Economy’，2013.
[12]林杜娟. 食品安全危机背景下中国短链食品的发展与前景[J]. 绿色科技，2013（3）：157-161.
[13]Elizaphan R，Bernhard B，Matin Q. Farmer participation in supermarket channels，production technology，and efficiency：the case of vegetables in Kenya[J]. Agricultural and Applied Economics Association，2012，94（4）：891-912.
[14]田 露，张越杰. 肉牛产业链组织模式选择及其影响因素分析——基于河南等14个省份341个养殖户（场）的调查[J]. 中国农村经济，2010（5）：56-64.
[15]侯建昀，霍学喜. 交易成本与农户农产品销售渠道选择——来自7省124村苹果种植户的经验证据[J]. 山西财经大学学报，2013（7）：56-64.
[16]Maertens M，Swinnen J F. Trade，standards，and poverty：evidence from Senegal[J]. World Development，2009，37（1）：161-178.
[17] Schipmann C，Qaim M. Modern supply chains and product innovation：how can smallholder farmers benefit？[C]. The 27th IAAE Conference，Beijing，2009.
[18]Schipmann C，Qaim M. Supply chain differentiation，contract agriculture，and farmers marketing preferences：the case of sweet pepper in Thailand[J]. Food Policy，2011，36（5）：667-677. [19]Aubry C，Kebir L. Shortening food supply chains：a means for maintaining agriculture close to urban areas？ The case of the French metropolitan area of Paris[J]. Food Policy，2013，41（8）：85-93.
[20]Allen P，Fitzsimmons M，Goodman M，et al. Shifting plates in the agrifood landscape：the tectonics of alternative agrifood initiatives in California[J]. Journal of Rural Studies，2003，19（1）：61-75.
[21]Kirwan J. Alternative strategies in the UK Agro-Food system：interrogating the alterity of farmers markets[J]. Sociologia Ruralis，2004，44（4）：395-415.
[22]Jarosz L. Understanding agri-food networks as social relations[J]. Agriculture and Human Values，2000，17（3）：279-283.
[23]Kirsten M F. The role of trust in the performance of supply chains：a dyad analysis of smallholder farmers and processing firms in the sugar industry in Swaziland[J]. Agrekon Agricultural Economics Research Policy