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孵化期的水温，严重影响松江鲈鱼胚胎的发育，授精后１４ｄ，眼球色素出现，以此为界，将水温分成前后两组，前后两期平均环境温度高于１３℃，或后期高于１３℃，则孵化时间短、平均孵化率低，且畸形仔鱼多；而平均环境温度低于１０℃，特别是后期低于１０℃时，孵化时间长、平均孵化率也低，且发育较完全的死胎多；前后两期平均环境温度都在１０－１１℃之间、，孵化率较高，仔鱼发育正常。