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<正> 一、鱼头荷包蛋 原料:雄鱼头1个(重约750g),鲜鸡蛋3只,红椒丝5g,生抽王5g,料酒15g,姜葱蒜末20g,淀粉、胡椒粉、精盐、味精各适量。 制法:①将鱼头剖洗干净,对半斩成小方块;下精盐、味精、生抽王、料酒、淀粉、姜拌匀腌渍片刻。②炒锅置火上,将鸡蛋逐一煎好(里外煎熟)切瓣。③锅内加花生油烧至六成热时下鱼头炸至金黄色时捞起沥油。④锅内留底油,下姜葱蒜爆香,