【摘 要】
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<正>被列为防癌抗癌佳品的甘薯,可制成多种副食品。如将其制成果脯、果枣、果酱,不仅味美可口,而且可使甘薯的身价提高若干倍。一、果脯制作挑选无筋、无虫眼、无斑痕的中等
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<正>被列为防癌抗癌佳品的甘薯,可制成多种副食品。如将其制成果脯、果枣、果酱,不仅味美可口,而且可使甘薯的身价提高若干倍。一、果脯制作挑选无筋、无虫眼、无斑痕的中等以上甘薯,红心甘薯更好。用清水洗净、去皮后,先切成厚度为6mm左右的圆片,再将圆片切成菱形、三角形或条状的小块。随即放入0.3%的亚硫酸氢钠溶液中,以除去薯块外表的淀粉。按3∶2的水和砂糖的比例将砂糖化开,加入1.4%的柠檬酸煮沸。薯块和糖液的比例1∶(1.2～3),放入薯块以糖液淹没薯块为好。用旺火煮开,继续用微火加热,再加
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