醋是人们常用的调味品，其药用价值也非常高。中医认为，醋味酸微苦，性温，有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效。近代医学发现，醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊作用。
　　醋泡花生米
　　将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10～15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
　　醋泡香菇
　　将洁净的香菇放入容器内，倒入醋后放冰箱冷藏，一个月后即可食用。醋浸香菇能降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。
　　醋泡大蒜
　　将干净、去皮的大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，并饮用稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚用鼻子闻之，半月后效果明显。
　　醋泡海带
　　将海带切成细丝，按1∶3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼，防治软骨病和改善高血压等功效。
　　醋泡玉米
　　取玉米500克煮熟滤干，加入食醋1000毫升，浸泡，再取出玉米晾干。每日早晚各嚼服20～30粒，有明显降血压作用。
　　醋泡冰糖
　　将冰糖捣碎后浸泡于食醋中，浸泡两天待冰糖溶化后即可服用，咳喘多痰者在早饭前、晚饭后可服10～20毫升，有良好疗效。
　　醋泡黄豆
　　将炒熟的黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1∶2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。每次服15～20粒，每日3次，空腹嚼服，有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，可预防动脉硬化。