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本实验研究了黑木耳及其气流微粉中各自蛋白的最佳提取条件（黑木耳：pH7．6、30℃、2．5h、料液比1：45，气流微粉：pH7．4、35℃、料液比1：50、3h），在各自最佳条件下比较了黑木耳及其气流微粉蛋白的溶出率；并研究了振动筛分后不同粒度黑木耳气流微粉中蛋白质的富集规律。实验结果：气流微粉蛋白的溶出率平均比原料高2～3倍；筛分后100、140、180、200、240、300目黑木耳微粉中蛋白的溶出率随粒度减小而明显增大，蛋白主要富集在240～300目黑木耳微粉之间。