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采用L9（34）正交试验法和感官评定法研究了注NaCl量、加盐时间、磷酸盐添加量对猪肝品质的影响。结果表明：影响猪肝品质的最佳工艺条件为复合磷酸盐添加量0.3%、注NaCl量1%、加盐时间10min。感官评价与仪器分析相关性显著。
盐水猪肝工艺条件与品质相关性的研究
【摘 要】
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采用L9（34）正交试验法和感官评定法研究了注NaCl量、加盐时间、磷酸盐添加量对猪肝品质的影响。结果表明：影响猪肝品质的最佳工艺条件为复合磷酸盐添加量0.3%、注NaCl量1%、加盐
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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国家人事部留学人员科技活动择优资助项目（200306AD）
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