【摘 要】
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研究了一种刺参养殖用复合微生态制剂对刺参体壁蛋白、矿物质、脂肪酸、氨基酸等营养成分的影响。利用气-质联用仪、原子吸收分光光度计等方法测定了水体中添加该微生态制剂
【机 构】
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大连工业大学食品学院,大连工业大学生物工程学院
【基金项目】
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国家海洋公益性行业科研专项(201405003-4,201405-5)
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研究了一种刺参养殖用复合微生态制剂对刺参体壁蛋白、矿物质、脂肪酸、氨基酸等营养成分的影响。利用气-质联用仪、原子吸收分光光度计等方法测定了水体中添加该微生态制剂后刺参体壁营养成分的变化。结果表明,水体中添加微生态制剂提高了刺参体壁中粗蛋白和粗脂肪的质量分数,分别为3.00%和14.58%;而对粗灰分、总糖以及矿物质元素的含量无影响。添加微生态制剂显著降低了刺参体壁中饱和脂肪酸的含量。对刺参体壁中氨基酸含量的影响最为显著,18种氨基酸中有14种显著性提高,氨基酸总量增加了21.34%,且必需氨基酸和呈味氨基
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