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<正> 嫩度是肉的重要感官指标之一。肉质太硬或太软不受人们欢迎。牛肉是肉食的主要来源之一,因其结缔组织和硬质蛋白含量较高,嫩度差而不易加工。本文用生物酶和缓冲液处理主要原料,制作出营养丰富、鲜嫩可口的牛肉火腿。
嫩化牛肉火腿的加工技术
【摘 要】
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<正> 嫩度是肉的重要感官指标之一。肉质太硬或太软不受人们欢迎。牛肉是肉食的主要来源之一,因其结缔组织和硬质蛋白含量较高,嫩度差而不易加工。本文用生物酶和缓冲液处理
【机 构】
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山东省农科院畜产品加工研究室
【出 处】
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中国农村科技
【发表日期】
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1998年11期
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