叉烧在美国原本是有广东译音的中国名字的,中国城的“叉烧包”就是证明。不知从什么时候开始,美国人叫叉烧为Chinese Bar-B-Q,这是他们的创造,就像油条被称为Chinese Donut一样,让中国人感到莫名其妙。据说,在蛋炒饭里加了叉烧的饭店,生意就好起来了。叉烧本身色香味俱全,在金黄的鸡蛋和雪白的米饭中撒上红红的叉烧粒,不但颜色好看,味道也甜滋滋的,特别受到孩子和洋人的喜爱。
　　美国的中国超市里有出售叉烧粉或者叉烧酱,我见了总是买几包存在冰箱里。但是,叉烧调料常常断货,家里人馋了,怎么办呢?只好买现成的。中国人做叉烧粉主要用红曲,红曲能降胆固醇,是个好东西。我曾经在西雅图和温哥华两地到处打听出售红曲的商店,始终没有找到。我们去西雅图要开车一个半小时,常常堵车,旅程并不快乐。我被逼得“狗急跳墙”,灵机一动,用番茄酱代替红曲,心里想,不管做出什么味道,至少是美国人熟悉和喜欢的。市场上的叉烧,最后涂很多蜜糖。我们没有明炉,改用烤箱。番茄酱不够甜,放点糖,不够咸,放点酱油,结果也不错。自制叉烧,家里人和美国客人吃得心满意足,当然,叉烧也不像以前那么珍贵了,因为我一次做很多。请客时,叉烧切片,放在绿色的生菜上做冷盆,很漂亮。叉烧切丁拌豆腐,犹如白雪红梅,很受欢迎。
　　自制叉烧的窍门:
　　1、一斤猪肉用半杯番茄酱(有咸味的),1/4杯酱油,两匙红糖,酒适量,再加点胡椒粉。浸没猪肉,放在冰箱里过夜,翻两到三次面。
　　2、烤箱开到150度,温暖,不烫,烤6～8个小时,有的烤箱最低200度,则烤4个小时左右,直到外面水分收干。这时的叉烧没有熟,不能吃。如果当天不吃,就放在冰箱里冷冻。
　　3、吃之前,切一小片放在微波炉里转15～20秒钟,尝尝味道。再拌入半杯番茄酱,要咸要甜,加进去。用350度烤10～15分钟,就成了。这样做叉烧,肉很嫩,而且切成的肉片里面是粉红色的,与红曲腌制的相似。