“赶摆”是傣族的风俗习惯，也是他们的传统节日。赶摆有在春天举行的，也有在夏天、秋天、冬天举行的，有的一天，有的二至三天。摆期时大街小道两边小食摊上散发着扑鼻的香味，伴随着锣鼓声荡漾在摆场，使欢乐的摆场充满甜蜜的芬芳，吸引着人们。
　　在熙熙攘攘的人群中，摆着几个铁桶和大缸，不时有人用盆、碗从里舀水。这是专门为赶摆的人吃火烧猪肉拌米线准备的酸水缸。火烧猪肉拌米线是傣族的风味小吃。火烧猪一般选用四五十斤重的小肥猪，烧制以后皮色金黄，香气四溢，肉质鲜嫩，傣家人特别喜爱。火烧猪的制作很特殊：将去毛剖肚洗净后的小猪用线将刀口处缝拢，把一根竹竿从尾穿到头，俩人各抬一头不断在稻草火上翻烤；边烤边将稻草灰掺入泥浆涂在猪身上，到烤出油时，泥浆自然脱落就可切吃了。把切好的肉片和肉丝放入由葱、姜、蒜、酱油和醋组合成的佐料中浸一下，放入口中，香喷喷的，是下酒的好菜。更多的吃法是用火烧猪的肉片或肉丝拌云南独有的米线吃。在杀猪的同时，少不了宰牛。用牛肉做出的众多菜中，牛撒撇这道菜最具傣族特色，是节日里不可缺少的一道名菜。做法是：把牛苦肠拿出来做主料。这牛苦肠类似猪的粉肠。把牛苦肠里的汁挤出，过滤后煮沸，冷却后拌凉菜，吃着苦凉苦凉的。牛苦肠还能跟鲜牛肉、鲜猪肉炖吃。炖时注意保留好牛苦肠水及肠内物，将肠外物洗去，与切好的鲜牛肉、鲜嫩蔬菜、小米辣、葱、姜、蒜先后放入锅内爆炒一下，加水炖至肉熟就行了。炖出的汤是淡绿色的。秀色诱人，尝一口，那苦凉味使人顿时生津止渴，消炎解毒，使在摆场上玩得满身燥热的人顿觉凉快，神清气爽。
　　在摆场旁的一棵浓郁的大青树下，人头攒动，议价声、算盘声此起彼伏，原来人们在选购蚂蚁蛋。一位50多岁的爹弄（大爹）一次就花百元多钱。有人担心地问：“买这么多吃得完？”爹弄笑笑说：“吃得完，吃得完！今天全家老小都来了，再加几位朋友，恐怕还不够吃呢！”不远处，人们三五成群坐在一起，一边品尝着蚂蚁蛋，一边谈笑。傣家人善于找到蚁穴，一次可挖到10多个蚁巢。将白蚁卵从蚁巢中抖出，淘洗、熏蒸、晾干就可出售了。只见爹弄将买来的蚂蚁蛋放在碟内，将炼开的香油淋在蚂蚁蛋上，蚂蚁蛋立刻晶莹透明，清香扑鼻，几双筷子一起伸向碟子……
　　远道而来的人到竹林中砍棵生有竹蛆的凤尾竹，还能做成美味佳肴。把削去竹枝的凤尾竹砍成一节一节的，在开一头口的时候，注意不弄脏竹心，避免洗竹筒时把里面的竹膜洗去。一开口就把淘洗过的米倒进竹筒，按平常煮饭的比例灌进水，然后用竹叶把竹筒口塞紧，斜放在火上烧。边烧边转动竹筒，等竹皮烧焦，竹筒快破时饭就熟了。剖开竹筒，把竹筒饭放在洗干净的芭蕉叶上，那带有竹膜的香味馋得人口水直流。用竹筷挑一砣白里透绿的竹筒饭放进嘴里，好吃极了！烧好竹筒饭，人们找块瓦片放在火炭上，当瓦片烫手时，把竹蛆倒在瓦片上，竹蛆挣扎几下就死去了，任人用筷子搅拌。不一会儿雪白的竹蛆炒成黄灿灿的，夹一条放进嘴里，又脆又香。要么把竹蛆放进盐水中浸泡后剁碎，拌以盐、醋而食，很有滋味。竹蛆共有10多种，是竹的天敌，竹子有了蛆会慢慢枯败而死。傣家人拿自制的小铁钩将竹蛆从竹洞内钩出，既保护了竹子，又能做菜吃。竹蛆白生生、圆滚滚，肚里全是脂肪，炒时不用放油。吃着蹦脆，有股奶油香味。将大竹蛆的油涂在糯米饭菜团上吃，营养丰富，味美。
　　遇上出笋季节赶摆，将竹笋放在火上烧糊后剥去外壳蘸盐吃，其味鲜甜。有的还带来锅，内煮鸡肉或牛肉，等肉煮熟时，将腌酸的笋丝放入锅里再煮一会，让酸味浸入肉内。酸笋煮肉是最佳的烹肉法，鲜酸香混合，非常爽口，肉汤特别好喝下饭。有的年轻人还买来巴掌大的鱼，去鳞挖鳃洗净，把鱼肚杂除去，放进芫荽、葱、姜、蒜、辣椒、盐，用小竹片成十字形把鱼夹平，用香茅草绕住佐料，或用香茅草把鱼肚捆拢，用小火烧到鱼皮泛起一层金黄色就行了。香茅草天成的清香不仅能去腥味，而且能捆住鱼上的佐料不散。等热气退了，放进嘴里一咬，又脆又辣，加之香茅草的天然芳香，味道妙极了，更添食欲，不一会就吃得饱饱的。等饭饱劲足，再加入狂欢的人群，摆场一片欢腾！