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蛋壳是鸡蛋保持新鲜、防止变质的重要组成部分。将高温条件下鸡蛋与新鲜蛋的蛋壳进行比较，结果发现，高温条件下蛋壳外表面的护膜局部脱落；乳锥层的纤维变细，乳锥减少；蛋壳结构也发生了变化，柱状层中孔的密度和直径均有所增大。
高温条件下蛋壳结构变化的研究
【摘 要】
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蛋壳是鸡蛋保持新鲜、防止变质的重要组成部分。将高温条件下鸡蛋与新鲜蛋的蛋壳进行比较，结果发现，高温条件下蛋壳外表面的护膜局部脱落；乳锥层的纤维变细，乳锥减少；蛋壳结构也发
【机 构】
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扬州大学动物科学与技术学院,扬州大学测试中心
【出 处】
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家禽科学
【发表日期】
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2007年8期
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