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以大豆油、棕桐油、棉籽油和玉米油为原料制成调和煎炸油，对原料油及调和煎炸油的抗氧化能力进行了测定，结合冷藏实验选出最佳配方为：大豆油60％，棉籽油25％，玉米油10％，棕榈油5％。测试了调和煎炸油在煎炸过程中脂肪酸纽分、酸值、过氧化值、羰基值等指标的变化。结果表明，过氧化值、酸值、羰基值在煎炸期间符合《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》的要求。