山楂干酒中还原性物质的分析与还原糖含量测定

来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liongliong596

【摘要】

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用斐林试剂测定山楂酒中还原糖含量为14.2g/L,不符合干酒的还原糖要求.分析表明:半乳糖醛酸在山楂干酒中含有8.10g/L,相当于7.53g/L还原糖,多酚类物质相当于3.7g/L还原糖,是

【作者】

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赵玉平丁丽郜晓强杜连祥

【机构】

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天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津科技大学食品科学与生物工程学院

【出处】

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酿酒

【发表日期】

：

2003年5期

【关键词】

：

山楂干酒还原性物质还原糖测定半乳糖醛酸多酚类物质 HPLC法强碱性阴离子交换树脂吸附法 hawthorn dry wine reducing su

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用斐林试剂测定山楂酒中还原糖含量为14.2g/L,不符合干酒的还原糖要求.分析表明:半乳糖醛酸在山楂干酒中含有8.10g/L,相当于7.53g/L还原糖,多酚类物质相当于3.7g/L还原糖,是影响还原糖测定的主要还原性物质;山楂干酒中实际还原糖含量为2.97g/L,符合干酒标准.山楂干酒中的还原糖含量可以通过活性炭吸附与HPLC或活性炭与强碱性阴离子交换树脂吸附两种方法进行定量测定.

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