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玉米抗性淀粉水解-压热法制备工艺的研究
玉米抗性淀粉水解-压热法制备工艺的研究
来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sarah_zld
【摘 要】
:
以玉米淀粉为原料,研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的关键环节,通过正交试验确定了最佳工艺条件:水解条件为淀粉乳浓度10%,水解时间30min,pH值7.0,水解温度65℃;压热条件
【作 者】
:
张守文
孟庆虹
杨春华
赵凯
【机 构】
:
哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省农科院
【出 处】
:
中国粮油学报
【发表日期】
:
2007年06期
【关键词】
:
玉米抗性淀粉
水解
压热
制备
【基金项目】
:
国家自然科学基金资助项目(30271117);教育部重点资助项目(204042)
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以玉米淀粉为原料,研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的关键环节,通过正交试验确定了最佳工艺条件:水解条件为淀粉乳浓度10%,水解时间30min,pH值7.0,水解温度65℃;压热条件为pH值5.0,压热时间40min,压热温度130℃。
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