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从28株乳酸菌中筛选到了10株谷氨酸脱羧酶产生菌,其中以菌株Y-2的活性最高,当菌体(湿重)与1%谷氨酸-钠溶液按1:10混合,于37℃反应12h,转化液中7一氨基丁酸浓度为14.52±0.93mmol/L。通过形态特征、生理生化特征和16S rDNA序列分析鉴定菌株Y-2为唾液链球菌嗜热亚种(Streptococcus salivarius subsp.thermophilus)。同时基于16S rDNA构建了系统进化树,并进行了系统发育分析。S.salivarius subsp.thermo