【摘 要】
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利用啤酒废酵母资源，采用自溶一酶联技术制备酵母抽提物。以氨基氮得率和固形物得率为主要指标考察了影响酵母自溶的外加蛋白酶的种类及添加量、酵母悬浮液浓度、自溶时间、酶
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院,广州珠江啤酒集团有限公司
【基金项目】
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广州市科技攻关项目2006Z3-E0271
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利用啤酒废酵母资源，采用自溶一酶联技术制备酵母抽提物。以氨基氮得率和固形物得率为主要指标考察了影响酵母自溶的外加蛋白酶的种类及添加量、酵母悬浮液浓度、自溶时间、酶解时间因素，并对酵母酶联自溶的相关促进剂进行正交试验优选。优化确定了后续抽提物生产的旋转蒸发及喷雾干燥工艺的参数，并对其金属离子含量、物理性状、溶解性、pH、总氨基酸含量等理化参数指标进行测评。所制酵母抽提物中氨基氮得率和固形物得率分别达到3．937％和59．24％，理化指标大都达到或超过酵母抽提物行业标准的优级指标要求。
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