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对栀子黄色素在方便面的应用情况进行了研究。研究了色素添加量、面粉灰分、面块添加剂和生产工艺等对面饼颜色的影响,以便为方便面企业的生产提供参考。
栀子黄色素在方便面中的应用研究
【摘 要】
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对栀子黄色素在方便面的应用情况进行了研究。研究了色素添加量、面粉灰分、面块添加剂和生产工艺等对面饼颜色的影响,以便为方便面企业的生产提供参考。
【机 构】
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北京金晔生物工程有限公司; 郑州海嘉食品有限公司; 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系 北京101119; 郑州450004; 北京101119;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年12期
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