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研究了用果胶酶提高香蕉出汁率的方法,采用正交实验分析了果胶酶的用量、酶解温度和酶解时间对香蕉出汁率的影响,得到了最高出汁率的工艺配方。
提高香蕉出汁率的研究
【摘 要】
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研究了用果胶酶提高香蕉出汁率的方法,采用正交实验分析了果胶酶的用量、酶解温度和酶解时间对香蕉出汁率的影响,得到了最高出汁率的工艺配方。
【机 构】
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琼州大学食品教研室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年09期
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