四千多年前，“钧台之享”在河南禹州演绎了华夏第一宴，豫菜文化留下惊鸿一瞥。一个月前，“菜系之母之争”引发全国餐饮界热议，豫菜再次成为关注焦点。豫菜复兴之路如何走？中餐如何做出中国范？
　　3月25日，“让世界品味中原暨阿五复兴豫菜十年之路”活动在郑州举行。来自海内外的餐饮行业精英数百人齐聚“国际中餐高峰论坛”，纵论世界中餐大势，解析中国餐饮走向，探索豫菜复兴之路。
　　世界中餐名厨交流协会会长李耀云：
　　中餐厨师文化普遍偏低。中餐第一要低成本、好味道、毛利高；第二要去高档化，大众化并不是简单化；第三要创新求变，餐饮要走流水线模式，要走标准化之路；第四要有互联网思维。
　　全聚德品牌掌门人邢颖：
　　目前的餐饮已经发生了七大变化：一是宏观形势走向；二是政策法规的影响；三是二者变化引发的市场变革；四是突发事件；五是消费顾客群体的变化；六是体验，如何在有限的时空内将愉悦的餐饮体验发挥到极致；七是移动互联网时代的到来，这并不可怕，可怕的是不认知，不使用。
　　《舌尖上中国》总顾问董克平：
　　因循不守旧，创新不忘本。不管高中低端餐饮都有它对应的消费群体，坚持认真做好菜，做接地气儿的菜，关注食客定位，让人吃得舒服。食材也要接地气儿，开发当季食材。不时不食。
　　新加坡餐饮业协会会长、同乐餐饮集团执行主席周家荫：
　　上世纪九十年代新加坡中餐也走过弯路，极限创新，中餐不像中餐；或者讲究意境，过于华而不实。后来才意识到回归传统。优秀的厨师依然可以天马行空地创新，但不可以脱离根本，即简单、美味、平价、奢华。
　　美国餐饮协会会长何德兴：
　　在国外经营的中餐馆，面临的最大危险是卫生问题，中国人习惯的烧腊与卤制品常被美国人认为卫生不合格。中餐要在国外生存并发展，本土化与专业化融合更重要，中餐需要国际视野，经营者要引入先进理念，不可急功近利。
　　日本株式会社大明物产代表取缔役社长、日本中国大明火锅城董事长朱大明：
　　日本与中国文化相似，中餐更容易被日本人认同。在日本，中餐店远多于西餐与印度餐馆。日式拉面是全日本人最认可、喜爱的中餐，但日式拉面极讲究：什么样的拉面就用什么样的面粉，不同口味有不同形状不同汤料。中国汤面在日本华丽转身，虽不可能成为当地饮食文化的主流，但正如奥斯卡也有配角奖一样，中餐在国际上只要用心去做，也能成为最佳配角。
　　河南省社科院副院长刘道兴：
　　准备了6句话：1.餐饮业要听党的话，全心全意为人民；2.吃透豫菜文化的精神实质，平凡之中不平凡；3.餐饮业需要成千上万的经营者，但也需要杰出的企业家；4.要重视厨师的厨艺和绝招，但更要将其发展成一种可以复制和连锁的模式；5.要注重食材生产的产业化和配送化，把工业化引进来，可在郊区做中央厨房；6.餐饮业要牵手养殖业和种植业。
　　中国厨师之乡长垣县烹饪协会会长江榜成：
　　豫菜之于中餐的地位正如中餐之于世界，首先要发展思路，定好位，让人类吃出健康，让客人吃出文化，让亲人吃出味道；二要打造好员工队伍；三要把品牌菜做精；四要注重店容、店貌、店风。