【摘 要】
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<正> 酱油酿造工业从本质上看是以粮食为主要原料、以酿造微生物的生理活动为基本生产环节的工业。所以,酿造微生物性能的优劣,对产品质量、数量以及原料和设备利用率等等都
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<正> 酱油酿造工业从本质上看是以粮食为主要原料、以酿造微生物的生理活动为基本生产环节的工业。所以,酿造微生物性能的优劣,对产品质量、数量以及原料和设备利用率等等都有着重要的影响。因此,首先必须选育出优良的生产菌种。近十几年来,国内各地在酱油曲霉新菌种选育上曾做了不少工作,并取得了很大成绩。但是,由于对酱油曲霉育种要求,在认识上存在着某些差异,这对新菌种的选育质量不能不产生一定的影响,因此,酱油曲霉新菌株的选育标准很值得认真考虑。本文拟就酱油曲霉新菌株应其备的性能、生产上的要求。略谈一点不成熟的见解。
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