论文部分内容阅读
采用正交设计法研究中国南方产的绿色蕨菜的护绿加工措施及护绿效果．结果表明，将绿色蕨菜在85℃以上的0．01％-0．1％柠檬酸＋0．5％NaCl烫漂液中烫漂5～6min，0．5％CaCl2中硬化30-60min,再以0．01％-0．1％的复合护绿剂-D为包装汤汁且不进行巴氏杀菌处理的加工，其护绿效果达到了国内市场蕨菜商品的先进水平。