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通过对酿造原料(包括麦芽、大米、酒花)的考察,发现不同的麦芽品种中草酸含量各不相同,酒花对麦汁中的草酸含量影响较大,添加辅料大米有助于降低草酸,酵母发酵对草酸含量影响很小.当麦汁中的钙离子含量达到80mg/L时,啤酒中的钙离子浓度在60mg/L,啤酒中的草酸15mg/L左右.
控制啤酒中残留草酸含量的探讨
【摘 要】
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通过对酿造原料(包括麦芽、大米、酒花)的考察,发现不同的麦芽品种中草酸含量各不相同,酒花对麦汁中的草酸含量影响较大,添加辅料大米有助于降低草酸,酵母发酵对草酸含量影响
【机 构】
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江南大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年11期
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