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以苦瓜、菠菜为主要原料,经二次发酵研制一种层次分明、风味独特的分层酸奶,下层为原味,上层为苦瓜菠菜风味。通过单因素试验和正交试验进行苦瓜菠菜复合分层酸奶生产工艺及最佳配方研究,试验结果表明,苦瓜菠菜复合汁占上层混合液的20%,苦瓜汁与菠菜汁的比例为2∶1,下层奶液中琼脂添加量为0.4%,发酵剂接种量为0.2%,白砂糖添加量为8%,经1.5 h发酵,灌装上层混合液,再经6 h发酵,可得到具有独特苦瓜菠菜风味的分层酸奶。