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如何解决肉类制品的褪色问题?
如何解决肉类制品的褪色问题?
来源 :农业工程技术:中国国家农产品加工信息 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhongming328
【摘 要】
:
对很多肉制品厂家来说,肉类制品的褪色问题是令人头疼的两大难题之一(另一个是防腐问题)。要解决这一难题,首先我们要知道颜色是怎么形成的,其次我们要知道褪色的原因。
【出 处】
:
农业工程技术:中国国家农产品加工信息
【发表日期】
:
2006年3期
【关键词】
:
肉类制品
褪色
产品颜色
化合反应
腌制时间
发色剂
血红蛋白
肌红蛋白
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对很多肉制品厂家来说,肉类制品的褪色问题是令人头疼的两大难题之一(另一个是防腐问题)。要解决这一难题,首先我们要知道颜色是怎么形成的,其次我们要知道褪色的原因。
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