【摘 要】
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广东烧鸭、挂炉鸭都属烤鸭,但在烧烤方法上是不同的。烧鸭是广东特产,皮香肉甘骨软,为佐膳佳品。挂炉鸭每次只能烧一只,较费事。其特点是皮很松脆,以现吃现制为好。制作方法(
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广东烧鸭、挂炉鸭都属烤鸭,但在烧烤方法上是不同的。烧鸭是广东特产,皮香肉甘骨软,为佐膳佳品。挂炉鸭每次只能烧一只,较费事。其特点是皮很松脆,以现吃现制为好。制作方法(烧鸭) (1)选料作坯:选用每只毛重在1.25公斤左右的肥鸭,宰杀后去净鸭毛,开肚取出内脏,除去脚及翅膀便成鸭坯。(2)配料(每100公斤光鸭):精盐2公斤,香料粉200克,调味酱1公斤,生油200克,白糖200克,50度
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