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本试验对蔬菜饮料加工过程中原料的选择、营养成分的变化、固色及灭菌等问题进行了研究。结果表明：一些果菜类原料的成熟度对蔬菜饮料质量有较大影响。蔬菜原料在加工前延长存放时间其营养成分及加工可利用率降低。因蔬菜品种不同，最佳漂烫、固色时间不同。
原料和加工工艺对蔬菜饮料质量和保质期的影响
【摘 要】
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本试验对蔬菜饮料加工过程中原料的选择、营养成分的变化、固色及灭菌等问题进行了研究。结果表明：一些果菜类原料的成熟度对蔬菜饮料质量有较大影响。蔬菜原料在加工前延长存
【机 构】
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天津市园艺工程研究所,天津市园艺工程研究所300192,300192
【出 处】
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天津农业科学
【发表日期】
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1996年1期
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