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添加５％或４％的苹果浆和梨浆的酸奶感官品质较好。苹果酸奶从接种后至冷却阶段发酵剂活力呈持续上升趋势，梨酸奶在接种至发酵１ｈ呈上升趋势，在以后阶段呈现波动。苹果及梨酸奶从接种后酸度呈上升趋势。添加４％梨浆和５％苹果浆者粘度较好
两种果料对酸奶发酵剂活力和成品品质的影响
【摘 要】
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添加５％或４％的苹果浆和梨浆的酸奶感官品质较好。苹果酸奶从接种后至冷却阶段发酵剂活力呈持续上升趋势，梨酸奶在接种至发酵１ｈ呈上升趋势，在以后阶段呈现波动。苹果及梨酸奶从接种后酸
【机 构】
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甘肃农业大学食品工程系
【出 处】
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甘肃农业大学学报
【发表日期】
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1997年02期
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