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本研究对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究，并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定久，风味独特，NO2-残留量仅为1.75PPM，有效降低了肉制品中N残留量，达到了低硝的目的，有效地保证了肉制品安全性。
亚硝基血红蛋白合成制取的研究
【摘 要】
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本研究对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究，并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定久，风味独特，NO2-
【机 构】
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湖南农业大学食科院,湖南万利食品工业集团,湘潭市畜牧水产局,湖南先锋食品集团公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2001年5期
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