【摘 要】
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以武夷山大红袍驻芽三四叶为鲜叶原料,采用武夷岩茶制作工艺,比较分析做青时采用炭火和暖气机组升温对青叶多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性和β-葡萄糖苷酶(β-gluco
【基金项目】
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福建省科技厅引导性项目(2018N0030),福建省科技厅科技创新平台项目(2018N2004),福建省科技厅对外合作产业化项目(2016I1008)
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以武夷山大红袍驻芽三四叶为鲜叶原料,采用武夷岩茶制作工艺,比较分析做青时采用炭火和暖气机组升温对青叶多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性和β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,β-G)活性变化的影响。结果表明:炭火做青间温度和CO2浓度高于暖气机组做青间,两者的相对湿度区别不大;对比晒青叶,至做青结束时,两者的PPO活性皆显著降低,炭火做青间大红袍PPO活性减少了22.11%,暖气机组做青间大红袍PPO活性减少了28.82%;而β-G活性的变化不同,炭火做青间大红袍β-G活
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