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主要探索了用籼米酿制半干型红曲酒的工艺,试验表明,籼米经前糊化工艺,并在发酵过程中加入少量的Fungamyl、Y-ADY,酿制出的红曲酒不仅品质优良,出酒率也较高.
前糊化工艺酿制籼米红曲酒的研究
【摘 要】
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主要探索了用籼米酿制半干型红曲酒的工艺,试验表明,籼米经前糊化工艺,并在发酵过程中加入少量的Fungamyl、Y-ADY,酿制出的红曲酒不仅品质优良,出酒率也较高.
【机 构】
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浙江金华市青春路旧50号县经委宿舍2单元2-1室,浙江大学,绍兴市中专浙江
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年1期
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