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黑蒜是由新鲜大蒜发酵而成,具有丰富的营养成分和显著的保健功效,日益受到人们的青睐。综述了黑蒜的制备工艺、主要营养成分及其保健功效,旨在为黑蒜产品的深度开发和产业的健康发展提供理论参考。
黑蒜的制备工艺及其营养与保健功效研究
【摘 要】
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黑蒜是由新鲜大蒜发酵而成,具有丰富的营养成分和显著的保健功效,日益受到人们的青睐。综述了黑蒜的制备工艺、主要营养成分及其保健功效,旨在为黑蒜产品的深度开发和产业的
【机 构】
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徐州黎明食品有限公司,天津科技大学新农村发展研究院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2017年24期
【基金项目】
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天津市高等学校基本科研业务费重点资助项目（2017KDZD02）,科技大学新农村发展研究院开放基金资助项目（XNC002）,食品生物技术教育部工程研究中心工程化应用项目基金资助项目（SPZX005）.
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