【摘 要】
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为考察苹果玫瑰醋复合饮料的营养成分和抗氧化性能,测定了该果醋饮料中的主要有机酸、游离氨基酸、基本营养素和抗氧化活性物质含量及其清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和
【机 构】
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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心
【基金项目】
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甘肃省林业科技项目(2017kj052);国家自然科学基金地区基金项目(31460449);现代农业产业技术体系建设项目(CARS-27)
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为考察苹果玫瑰醋复合饮料的营养成分和抗氧化性能,测定了该果醋饮料中的主要有机酸、游离氨基酸、基本营养素和抗氧化活性物质含量及其清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的能力。结果表明:苹果玫瑰醋复合饮料中乙酸含量为2.74 mg/mL;16种氨基酸总量为441.47μg/mL,其中必需氨基酸占61.92%,呈味氨基酸占14.69%;7种单体酚总含量为266.97μg/mL。该果醋对三种自由基均有一定的清除能力,当玫瑰提取液添加量为500μL/mL时,其DPPH自由基清除率为93.82%,羟自由基清除
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