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本文对冰淇淋浆料黏度及冰淇淋膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察微晶纤维素(MCC)单因素以及与瓜胶复配在冰淇淋生产中的使用效果,结果表明,MCC和瓜胶复配与MCC和瓜胶单独使用相比能显著改善冰淇淋抗融性的品质.
MCC在冰淇淋生产中的应用研究
【摘 要】
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本文对冰淇淋浆料黏度及冰淇淋膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察微晶纤维素(MCC)单因素以及与瓜胶复配在冰淇淋生产中的使用效果,结果表明,MCC和瓜胶复配与MCC和瓜胶单独使用相比能显著改善冰淇淋抗融性的品质.
【机 构】
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深圳海川食品科技有限公司,深圳,518040
【出 处】
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第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会
【发表日期】
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2007年7期
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